江戸時代の終わり頃、豆腐百珍という本が出版され一躍ベストセラーになりました。
豆腐という食材を、いかに、おいしく、楽しく食する事ができるかを極めようという料理書で、
大評判になった為、その後「甘藷百珍」「蒟蒻百珍」「卵百珍」「大根百珍」等と 次々と百珍物が世に出ました。

一つの物事について改良工夫を重ねさらには道を究めるがごとき探究心、旺盛な好奇心 諦めない執着心の気質は
私達日本人には今に始まった事ではないようです。


そこで、これに習い「和菓子百珍」なるものを考えてみました。
とは言っても、とても百は書ききれませんので、筆の向くままになる事をご勘弁願いたいと思います。



古来、お菓子は「果子」といい、果実や木の実を指すものでした。
材料が身近な物を使用している為、食べる程に段々美味しくなるという「かみしめ味」が菓子の原形です。
材料は米、大豆、小豆、あわなどの雑穀やクルミ、栗、カヤ等の木の実、柿、杏などの果物、
そして桜の葉、朴の葉、笹の葉などのその辺で採れる慣れ親しんだ山の幸、田畑の贈り物がほとんどです。

昔はとりあえず空腹を満たすために単純な加工を施し、
それが次第に改良工夫をこらしてお菓子のような形になった物が多いのです。
ですから、菓子は基本的に、その土地の気候風土や食文化から生まれています。


豆腐百珍ではその料理法が「尋常品」「通品」「佳品」「奇品」「妙品」「絶品」の六種類に分けて
いろいろ書かれているのですが、和菓子百珍。
今回は「妙品」つまり、形、美味しさの二つを兼ね備えたものとして、
丁度、季節柄「くるみゆべし」を取り上げます。


ゆべしは今でこそ東北の和菓子としても有名でありますが、
実は漢字では「柚餅子」と書きます。
ここで、「なぜ柚子が入っていないのに柚餅子?」と思った方。
かなり鋭いです。

実は、ゆべしはそもそも柚子のお菓子なのです。

ゆべしが生まれたのは、11世紀末から12世紀ごろの源平時代といわれています。
保存食や携帯食として、柚子の実の中身をくりぬいた中に、
米粉やお味噌・木の実などを詰めて蒸し、それを干して乾燥させたものでした。
甘くてほろ苦い味わいは、お酒のつまみに合う珍味として大変人気となり、
それを輪島塗の行商人がお土産として方々に広めていきました。

そしてついに東北までゆべしが伝わったのですが、残念なことに寒い東北では柚子が実りません。
そこで身近にとれる山のくるみを代用します。
更に醤油や氷餅など次々にオリジナリティが加えられ・・。

全く元のものとはちがう、お茶請け和菓子のくるみゆべしが出来上がったのでした。


柚子を使ったゆべしは、石川県輪島市などを中心に「丸柚餅子」として作り続けられています。
ご興味のある方は、ぜひ東北のゆべしと食べ比べをしてみてください。
味わいの違いにきっと驚きますよ。


美味しいものへの探求心は、時に新たな食文化を生み出します。
場所を超え、時代を超え、枝分かれの進化を遂げた和菓子百珍のお話でした。



 

ショッピングガイド

お支払い方法(決済)について

クレジットカード決済

  • VISA
  • Master Card
  • JCB
  • American Express
  • Diners Club
  • Nicos
  • UC
  • Saison Card
  • AEON
  • MUFG
  • DC

商品代引

代引手数料は一律320円となります。

返品について

食品ですので、お客様のご都合による返品・交換などはご遠慮ください。 万が一、お届けの商品が異なった場合や、破損・不良があった場合には、お届け後3時間以内にご連絡下さい。交換・返品する際には必ずメールにてご連絡下さい。すぐに返品・交換をさせていただきます。 ※この場合送料は当店が負担致します。

ご連絡用メールアドレス:aizu@nagatoya.net
電話番号:0242-27-1358
住所:〒965-0865 福島県会津若松市川原町2-10
株式会社 長門屋本店 担当:鈴木

配送について

ヤマト宅急便にて発送いたします。
料金は運賃全国一覧をご覧ください。
※クール便は別途210円です。

公式オンラインショップ限定
11,000円以上お買上げで送料無料!

1回のご注文金額の合計が11,000円(税込)以上の場合は送料無料となります。(沖縄・離島除く)
※お申し込み1回(1ヶ所へのお届け)につき、小計(商品代金のみ)が11,000円(税込)以上の場合は送料を無料とさせていただきます。
※キャンペーンなどにより予告なく変更になる場合があります。

商品発送のタイミング

日本国内にお届けします。通常、ご注文日より7日以内に発送します。お急ぎの場合はお問合せ下さい。

ご指定頂ける時間帯

午前中・14時〜16時・16時〜18時・18時〜20時・20時〜21時
※ただし時間を指定された場合でも、事情により指定時間内に配達ができない事もございます。

同梱商品のお届けについて

お届け先が同じで、お届け日時が同じ場合、同梱して配送することで、1配送分の送料でお届けできます。
ただし、冷凍商品と、常温・冷蔵商品をご注文の場合、同梱ができませんので配送料がそれぞれかかります。
冷凍商品はお買い物かごを分けて、ご注文をお願いいたします。

営業時間について

ご注文は24時間受け付けております。
店舗へのお問合せは、下記の時間帯にお願いいたします。
9:30−17:00
※諸事情により臨時休業する場合がございますのでご了承下さい。
お問合せはaizu@nagatoya.netまでお願いいたします。

のし、メッセージカード、
手さげ袋について

お中元やお歳暮など贈り物をされたい場合にのしをご利用ください。
手さげ袋は無料にてお付けいたします。
のし・メッセージカード・ギフト用手提げ袋のご指定方法はこちらをご覧下さい。