会津のレシピ「ニシンの山椒漬け」 - 会津長門屋｜創業嘉永元年心をつなぐ会津菓子

会津のレシピ　「ニシンの山椒漬け」編

会津の郷土食「ニシンの山椒漬け」のレシピのご紹介です。

材料（5人分）
身欠きニシン	５本
山椒の葉	20-30枚
醤油	カップ１
酢	カップ１/２
酒	酒大さじ２
砂糖	砂糖大さじ１

　【作り方】

１）身欠きニシンは、水でよく洗い米のとぎ汁の中に入れてアクを抜く。
２）山椒の葉も水洗いする。
３）ニシンの漬け鉢（なければ深い鉢）に、にしん・山椒の葉を交互に入れて重ねる。
４）漬け汁を軽く煮立てる。
５）漬けた上から漬け汁を注ぐ。
６）押しぶたをし、されに重石をして１週間くらい漬け込む。
７）そのまま食べるのが普通であるが、さっと焼いても良い。

【ニシンの山椒漬け豆知識】

山椒の新芽は５、６月ごろに出そろいますが、これを利用して
ちょうどこのころに出回る新身欠きニシンと漬ける会津のふるさとの味です。

会津では、漬け鉢はおよそ長さ２４センチ幅１２センチくらいの本郷焼を利用します。
ニシンの山椒漬け用に作られた専用の器です。

数多いニシン料理の中でも、
香りの効いた山椒漬けは
特に日本酒の肴にぴったりの味わいです。

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