会津のレシピ「こづゆ」 - 会津長門屋｜創業嘉永元年心をつなぐ会津菓子

会津のレシピ　「こづゆ」編

会津のお汁「こづゆ」のレシピのご紹介です。

材料（5人分）
干貝柱	３個
干しいたけ	5枚
きくらげ	10ｇ
糸こんにゃく	１袋
里いも	7個
人参	1本
豆麩	25個
青味（季節のもの・三つ葉など）	適量
醤油	適量

　【作り方】

１）貝柱はだし汁の中に入れてもどし、身をほぐしておく。
２）しいたけは洗って水にもどし（もどし水は煮込むとき使用）うすく千切りにしておく。
３）糸こんにゃくは４センチくらいに切りゆでておく。
４）里芋は輪切りにして塩ゆでにしておく。
５）人参はいちょう切りにしておく
６）きくらげと豆麩を水で戻しておく
７）鍋に貝柱を入れ、だし汁にしいたけのもどし汁を入れて火にかけ、野菜ときのこを入れて煮込み途中で味を調える（吸い物位の味かげんとする）
８）最後に水にもどしておいた豆麩を入れてひと煮立ちさせる
９）わんに盛り青味をちらす。青味にさやえんどう等を使う際はあらかじめゆでておく

【こづゆ豆知識】

こづゆは、祖母から母へ、母から娘へと受け継がれてきた伝統の味です。
このレシピの他、ぎんなんを入れたり塩やだし汁で味付けするものもあります。

別名　重のつゆ、かえつゆ、煮肴などとも呼ばれており、
膳の中で、こづゆにかぎ限って何回もお代わりしても良いものとされています。

「手塩皿」といわれる浅めの朱塗り椀に盛られるのも特徴です。

こづゆは会津の冠婚葬祭には欠かせないもので、おもてなしの主役ともいえるでしょう。

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